Comer certos polifenóis antioxidantes (substâncias encontradas em frutas e legumes) diminui a quantidade de ferro absorvida pelo organismo, o que aumenta o risco de desenvolver uma deficiência deste mineral, aponta um estudo publicado no “Journal of Nutrition”. Os polifenóis são conhecidos por terem muitos efeitos benéficos para a saúde humana, tais como impedirem ou atrasarem certos tipos de cancro, melhorarem a densidade mineral óssea, aumentarem o metabolismo ósseo e reduzirem o risco de doença cardíaca. Mas, segundo explicou em comunicado de imprensa o líder da investigação, Okhee Han, da University of Pennsylvania, nos EUA, "até agora, poucas pessoas questionaram se a presença de polifenóis pode afectar a absorção dos nutrientes". Para a investigação, os cientistas estudaram os efeitos da ingestão de extracto de sementes de uva e de epigalocatequina-3-galato (EGCG), presente no chá verde. Estes polifenóis são vendidos sob forma de suplementos alimentares. Para avaliar o efeito dos polifenóis, os cientistas usaram células do intestino, onde ocorre a absorção de ferro, e verificaram que essas substâncias ligam-se ao ferro nas células intestinais, formando complexos não transportáveis.

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