Uma investigação publicada no Journal of Clinical Nutrition demonstrou que os caratenóides do denominado “arroz dourado” convertem-se em vitamina A nos humanos.O “arroz dourado” foi obtido na Suiça com o apoio da Fundação Rockefeller, através da incorporação no arroz de genes que codificam enzimas produtores de vitamina A, descobrindo que quatro unidades de caratenóides daquela espécie transformam-se em uma de vitamina A nas pessoas.A carência de vitamina A pode provocar problemas de visão, uma deficiência característica de muitas regiões do mundo onde os mais pobres têm como alimento base o arroz.

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