Alimentar

O Primeiro Modelo de HACCP

07-Abr-2008

O conceito HACCP foi apresentado ao público pela primeira vez durante a Conferência Nacional sobre Protecção dos Alimentos em 1971. O sistema inicial consistia em três princípios: a identificação e avaliação dos perigos associados à criação/comercialização/ abate/industrialização/ distribuição a determinação dos pontos críticos para controlar qualquer perigo identificado o estabelecimento de sistemas para monitorizar os pontos críticos de controlo Além destes três princípios, identificava-se o PCC como o ponto, no processo de fabrico do alimento, cuja perda de controlo poderia resultar num perigo inaceitável para sua inocuidade. A natureza preventiva do sistema HACCP evidencia-se quando os princípios acima enunciados são assim descritos: identificar qualquer problema relacionado com a inocuidade que esteja vinculado à cadeia produtiva de alimentos determinar os factores específicos que precisam de ser controlados para evitar os problemas, antes que eles ocorram estabelecer sistemas que possam medir e documentar se esses factores estão a ser controlados adequadamente

 

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