Alimentar

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Limpeza e Desinfecção

Métodos de Desinfecção

Métodos Físicos

calor: o uso de calor sob a forma de vapor ou de água quente é um método de desinfecção muito seguro. Com efeito, o aquecimento a temperaturas suficientemente altas durante um período de tempo adequado é o método mais seguro para a eliminação de microrganismos
- a sua eficácia depende de:
  - da relação temperatura/tempo de aplicação da temperatura
  - humidade
  - tipo de microrganismo
  - ambiente em que o microrganismo se encontra
- os microrganismos presentes em incrustações encontram-se protegidos, podendo o calor ser ineficaz
- vapor de água: aplica-se sob a forma de jacto
  - 77ºC durante 15 minutos
  - 95ºC durante 10 minutos;
  - directo durante 1 minuto
  - destrói microrganismos, desnaturando as proteínas a temperaturas mais baixas e em menos tempo. As proteínas dos microrganismos são mais estáveis em condições de secura, pelo que são necessárias temperaturas mais altas e mais tempo de actuação do calor, como é o caso do ar quente.
- água quente: a circulação de água quente, a cerca de 90ºC, é muito eficiente em aparelhos de tubos ou placas devendo circular pelo menos 20 minutos depois da temperatura da água de saída ter atingido, pelo menos, 85ºC. A água quente também pode ser utilizada na desinfecção, por mergulho, de peças de equipamentos e utensílios. Temperaturas de 85ºC durante 15 minutos são em geral suficientes.
- ar quente: de utilização muito restrita na indústria alimentar
- radiações UV: são utilizadas em situações muito particulares, como, por exemplo, na esterilização de utensílios e de superfícies de trabalho.
  O tempo de actuação depende da intensidade da radiação, não devendo ser inferior a 5 minutos. Utiliza-se lâmpadas que emitem radiações de 2.400 a 2.800 Angstron de comprimento de onda

Métodos Químicos

A esterilização por métodos químicos consiste na utilização de produtos que possuam acção germicida. O poder germicida de um desinfectante depende de:

concentração - deve ser adequada ao fim a que se destina, ao meio ambiente em que se vai empregar, seguindo instruções do fabricante
relação temperatura/tempo - a temperatura morna ou fria conforme indicação do fabricante
dureza da água - fazer a correcção se necessário
tipo e concentração dos microrganismos a destruir
presença de matéria orgânica
tipo de superfície a tratar

19-Mai-2008